《逆水寒》中，平民玩家适合选择铁衣和素问这两个职业

铁衣是坦克型职业，专注于提高自身的防御能力，对装备要求主要是防御属性。并且铁衣还可以切换攻击模式和防御模式，是团队副本中不可或缺的角色。

素问则是辅助型职业，也被称为奶妈，适合新手上手。素问拥有多种治疗技能和输出技能，可以为团队提供范围治疗和减伤BUFF。在副本中，素问也是必不可少的职业之一。

因此，选择铁衣和素问作为职业，对于平民玩家来说是非常不错的选择。